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厨师长教你做家常麻辣鸡丁,配料讲究上浆详细,够麻够辣够过瘾

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2019-10-30 07:17:21

大家好,我是第一个美食家ALFY,注意ALFY,还有更多家常食品供大家参考。

今天,我想和大家分享一下“辣鸡丁”的做法,这是一种家常菜,主要由鸡腿做成。最后一道菜是棕色、红色、油性、嫩、辣、咸、鲜、醇。鸡腿肉蛋白质含量高,种类多,消化率高,容易被人体吸收利用,具有增强体力和体力的功能。让我们详细地和你分享这道辣鸡肉菜。喜欢它的朋友应该很快学会它。

“麻辣鸡丁”

1.我们已经提前把鸡腿泡好洗好了。现在把它切成1厘米大小的鸡丁,试着把它切成小块,这样味道会更好。

切碎,放入盆中,加入2克盐、少许鲜糖、10克生烟、5克去除腥味的料酒、2克胡椒,抓拌至鸡丁吸收所有汁液,放入蛋黄中搅拌均匀,蛋黄可使鸡丁变得更加金黄光亮,然后抓一小把淀粉, 让淀粉均匀地包裹在鸡丁的表面,浸泡10分钟,淀粉可以锁住鸡丁中的水分,将鸡丁炸得又脆又嫩。

将生姜切成粉末,将大蒜捣碎,切成粉末,将葱洗净,切成段,然后抓一把白芝麻备用。

2.做这道菜,辣椒是关键,小米够辣,但不够香。此外,加入少量七星辣椒以增强辣味,油炸时更红。此外,加入一把花椒和一把麻椒,将所有香料浸泡在清水中,去除杂质,防止油炸。准备一个小盆,加入15g胡椒油和15g红胡椒油备用。

3.接下来,让我们油炸鸡丁,在锅里烧油,当油温达到50%时,把腌制好的鸡丁放入锅里,用勺子快速推开,防止鸡丁粘在一起,让它均匀加热,用小火保持鸡丁油炸大约2分钟,油炸鸡丁直到它熟了,油炸成型,然后取出来控制油。

4.然后将油温升至60%,加入鸡肉丁,再次油炸约30秒。当鸡丁呈金棕色,并且皮非常焦脆时,就可以从锅里取出来。

5.把底油留在锅里,把辣椒、花椒和麻椒的水分排干,倒入锅里煸制。注意温度不要太高。很容易把辣椒粘上,然后在辣椒里翻炒水。辣椒炒干香味后,加入生姜和大蒜粉继续炒至香味。然后将炸鸡块倒入锅中,用大火翻炒2分钟,使鸡肉块与辣椒和麻椒充分混合。

6.2分钟后,撒上少许白糖,中和辣味,加入2克鸡粉和5克香醋,加入葱段和芝麻,倒入辣椒油和胡椒油,翻炒均匀,然后出锅。

技术要点:

1.鸡腿应该提前浸泡去血,否则会有鱼腥味;

2.麻辣小米和七星胡椒混合烹饪,麻辣食物更充足。

3.鸡肉丁必须煎两次,才能尝起来脆而嫩。

4.辣椒、花椒和辣子必须充分炒香,否则成品蔬菜的辣味不够。

我是ALFY,谢谢你对第一份食物的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友不要忘记注意。ALFY感谢收看。

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